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1、火锅需求的各种香料，花椒，辣椒的辨认和选用；
2、火锅底料的配方和火锅老油的制造以及保管；
3、火锅各种菜品的选购，加工以及保管；
4、菜品腌粉的配方教育，菜品的码味以及保管，火锅高汤锅底的的制造；
5、底锅的制造；
6、味碟的调制。
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