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西安童子鸡培训

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600g童子鸡洗净，沸水烫皮收紧；清卤配方：高汤3L、盐25g、冰糖30g、花雕酒50ml、姜片30g、八角2g、桂皮2g、香叶1g、白蔻1g，小火70℃浸卤25分钟关火焖20分钟；冰水速冷保持皮Q肉嫩；现场拆鸡保持完整，淋葱香油；

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