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鸭脖1kg冷水浸泡1小时去血,焯水后入黑鸭老卤:高汤5L、老抽100ml、生抽200ml、冰糖300g、盐50g、花雕酒100ml、八角10g、桂皮8g、草果6g、花椒20g、干辣椒50g、丁香2g、香砂4g、甘草3g,小火卤40分钟关火泡2小时;表面刷特制黑糖油(麦芽糖与老抽1:1)回炉220℃烤3分钟,色泽黑亮、甜辣回甘;
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