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牛腱300g、牛舌150g、牛心顶100g冷水下锅，加姜葱料酒焯水后，入老卤小火浸卤40分钟，冰镇切片厚1.*mm；红油复制酱油：菜籽油250g、辣椒面50g、花椒5g、八角2g、桂皮2g、小茴香2g、草果1g炼香，酱油100ml、冰糖30g、清水50ml收浓；现场调红油、复制酱油、花椒面、熟芝麻、香葱、香菜，淋在主料上拌匀；

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