胶东在线2月15日讯(见习记者 汤萌)一进门，就能看到店面整体的风格带着点江湖气场：红双喜盘子、麻将桌还有简约而粗犷的装潢，处处都是返璞归真的味道。老板透露：“因为我之前经常去成都，当时就非常喜欢成都人的那种慢节奏的生活。包括我本人最喜欢吃的就是川菜，而且现在烟台还没有这种经典与流行碰撞的川菜，要么就是加盟店，要么就是改良版。因此我们的初衷是把成都“现在的味道”带到烟台，希望顾客们来到我们店能吃到地道的川菜。”
不迎合不改良 坚持做成都“现在的味道”
“叁菜壹汤”是因店内菜品由家常菜，江湖菜，网红菜三大菜系组成而得名，江湖菜偏四川，口味稍微辣一点，比如火爆黄喉，花甲小煎鸡。家常菜就是现在成都依然很火爆的店里的招牌菜，比如回锅黄牛肉还有双味牛水煮。网红菜是指目前网上比较火的菜品，比如泡椒乌鱼片和红衣牛肉，都是在成都排队两三个小时才能吃到的美味。老板表示：“顾客来到我们店会发现菜品数量不多，这是因为我们的定位是讲究质量而非追求数量，我们争取把每一道菜都做到久吃不腻，包括网红川菜我们也只想用品质说话而非哗众取宠。”
老板坦言：“我们的初衷是把成都‘现在的味道’带到烟台，因此我们不做改良，也不迎合。我没有把成都以前的老味拿回来，也没有因为来到烟台就迎合当地口味改良成甜辣，更没有自创菜品，我们就是把现在成都一些店很火爆的招牌菜同步过来。现在烟台的川菜馆大多做的是成都的经典老味和迎合本地人口味的改良版，像干锅菜花、麻辣豆腐、鱼香肉丝，这些菜随便一个川菜馆都有卖，因此我们就没有做。”
不做半成品 最新鲜正宗的材料采自成都
“现在有很多川菜加盟店都是快餐化，配料提前准备好，上菜前一加热就行了，所以出餐速度快。顾客可能会觉得为什么我们店出餐这么慢？事实上我们的每一个菜都要现炒，就像唯一的小煎鸡，我们为了保证口感和品质，绝对不会把鸡事先做熟。”老板强调。
据了解，店里的大厨全部都是老板从成都请来的当地很有名的大厨，同时，店内用到的所有辣椒、所有的调味料也全部都是从成都发货，保证材料的原汁原味。据老板介绍，就连做黄牛肉的郫县豆瓣酱也都是从成都采买回来的。
“我们的川菜虽然辣，但是这个成都的辣椒很香，不论你能不能吃辣，吃完了都不会不舒服更不会伤身体，懂川菜的人一吃就知道‘你们这是四川的好辣椒’。”老板自豪地说。
抓住川菜精髓 懂味蕾知川香
“既然我们去成都旅游的时候能排队几个小时去吃这些菜，那么我觉得不必非要迎合本土做改良，可能听起来有点冒险，但是我认为，我们真正的受众还是懂川菜、爱吃川菜的顾客。”老板认真地说。
“清鲜醇浓，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味，这就是川菜的精髓所在。”老板笑着说，“那句话怎么说的来着，叫懂味蕾，知川香。”
“叁菜壹汤”川菜馆目前处于试营业阶段，美团提供89.9元抵100元优惠券以及多个套餐优惠券。据了解，“叁菜壹汤”川菜馆将于近期正式开业，开业后，将会提供更多与美团合作的套餐优惠券供顾客进行选择。
预约电话：0535-6721556
地址：莱山区迎春大街天和大厦内203恒丰银行旁
