【编者按】鲁菜，山东菜的简称，是我国著名的八大菜系之一，在中国饮食发展史上具有重要的地位和深远的影响。鲁菜历史悠久，发源于春秋战国时期，隋唐时期渐渐成为北方菜的代表，明清时期入皇宫，到达鼎盛时期。深受儒家文化与中原传统饮食思想的影响，由此形成了选料讲究，制作精细，技法全面，调和得当等特点，也因此成为我国明清宫廷御膳的主体。
鲁菜主要分为济南菜、胶东菜和孔府菜。胶东菜主最早起源于福山(今烟台福山区)，又称为福山菜，距今已有七百余年的历史。胶东菜擅长爆、炸、扒、熘、蒸；口味以鲜夺人，偏于清淡；选料则多为海参、海螺、鲍鱼、蛎黄、海带等海鲜。其代表性名菜有葱烧海参、蟹黄鱼翅、芙蓉干贝、烤大虾、炸蛎黄、扒原壳鲍鱼和清蒸加吉鱼等上百种，以鲁菜传统技法烹调，鲜美滑嫩，催人食欲，令人称奇。
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