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西安鱼糕鱼豆腐培训

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课程介绍

选当日去皮鲢鱼糜500g，冰水20%、盐1.8%、糖2%、蛋清10%、木薯淀粉15%，真空滚揉15分钟起胶至拉丝30cm不断；鱼糕灌模90℃蒸15分钟定型，冰水速冷切2cm厚片；鱼豆腐二次乳化加3%大豆分离蛋白，180℃油炸40秒外壳金黄、内部弹嫩；现调照烧、蒜香、麻辣三种刷酱

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