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明末湖广填四川,红薯在山地扎根,手工漏出的粗粉耐煮弹牙;船工们用泡菜水、辣椒、花椒调味解乏,形成原始酸辣;抗战陪都时期,码头夜市把牛油火锅的厚重与民间酸汤结合,红油盖雪粉,酸香冲鼻,一碗下汗淋漓;改革开放后,八一路好吃街将其包装成“重庆小吃三绝”之一,随着短视频时代,酸辣粉从山城塑料凳走向全国写字楼,成为川味急先锋,继续用酸与辣书写江湖。
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