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宋代《梦粱录》记“猪骨膏”入汤饼，清代广州“及第粥”把筒骨与米粉结合；民国上海“猪骨汤面”成为工人补给站；上世纪90年代，台湾“幸福堂”把筒骨熬成奶白原汤，搭配粗米粉，胶原蛋白概念走红；如今，从夜市到商场，一根敲裂的筒骨继续以“拍照出片”的方式，让“啃骨头”成为都市人的解压仪式，也让“奶白”成为原汤美学的新标准。
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