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课程介绍

老坛苋菜根发酵卤水48小时法，控制pH*.2产香不刺鼻；选用老豆腐切3cm方块，25℃恒温浸泡4小时，表面均匀长白霉；200℃深井油炸两次，第一次170℃60秒定型，第二次190℃30秒起壳；同步熬制长沙秘制蒜蓉辣酱、台式泡菜酱汁、香辣孜然粉三种蘸料；现场教学脆皮保持30分钟不塌、卤水复用三次增香技巧；

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