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西安瓦罐煨汤系列培训

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课程介绍

选宜兴紫砂瓦罐，以山泉水浸罐1小时去火气；老母鸡、猪龙骨、金华火腿、瑶柱按5:3:1:0.5焯水去腥，配姜片、陈皮、白胡椒粒，冷水入罐，炭火先武后文，恒温95℃煨3小时，汤乳白不浊；现场示范莲藕排骨、天麻鱼头、茶树菇老鸭三款经典投料时机与火候

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