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选黄心土豆去皮切3cm滚刀块,盐水焯3分钟去淀粉,风干20分钟;铸铁锅微火下猪油20g,土豆平铺炕面,盖盖焖8分钟,开盖撒盐2g、孜然粉1g、辣椒面1g,继续炕至四面金黄起壳;现场调蒜香酱油、酸辣剁椒、椒盐香葱三款蘸料;
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