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猪大肠翻洗三遍,用面粉、白醋、盐反复搓洗去腥,套入花椒、姜片、葱结,90℃热水焯3分钟定型;糯米肠用台湾长糯米加红葱头、香菇丁、酱油炒香后灌入肠衣,蒸20分钟;台式香肠选用猪后腿肉肥瘦2:8,灌肠后风干2小时,炭火180℃烤至表皮焦香;现场演示大肠剖开夹入糯米肠和香肠,刷甜辣酱与蒜泥酱;
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