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选用黄牛后腿肉切1cm方丁，用米酒、花椒粉、山胡椒油腌20分钟；小签穿3肉1肥，炭火280℃快烤20秒翻面，重复4次；秘制湘西油辣子：菜籽油500g、朝天椒粉80g、花椒粉10g、白芝麻20g；现场演示边烤边蘸油辣子，外焦内嫩；

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