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老母鸡、猪筒骨、干贝熬3小时高汤,盐1.2%提鲜;精肉300g肥瘦2:8,加葱姜水50ml、盐2g、小苏打1g顺打上劲,手挤20g小扁肉,沸水80℃下锅浮起即熟;现场擀制0.*mm薄皮,包15g猪肉韭菜馅,压花锁口,蒸6分钟透而不破;拌面用碱水面沸水30秒过冷,淋自制花生酱15g、蒜香酱油10g、猪油5g;
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