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优选一年新丝苗米与珍珠米7:3混合,冰水浸米30分钟沥水拌5ml花生油,砂锅底垫竹篦防焦;高汤用猪筒骨、老鸡、瑶柱文火3小时吊鲜,米水比1:12,武火滚5分钟后转文火25分钟,每6分钟同一方向推底一次,粥体绵绸起胶;现场示范鲜虾、生蚝、鱼片、皮蛋瘦肉四款经典滚料,掌握汆烫10秒锁鲜、回锅3秒提味;最后淋少许姜油、撒香芹粒提香
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