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清代滇南蒙自秀才湖心亭苦读，贤妻每日送汤，以鸡油封面保温，肉片烫熟，米线下桥而不凉，得名“过桥”；滇越铁路开通后，法式铁板烫肉技法融入，配料由三样扩展至九碟；如今，过桥米线以“一人一锅”形式走向全国，铜锅沸腾的瞬间，仍是滇南湖光的倒影，也是云南人把“保温”写成诗意的浪漫，更让“过桥”成为中华食坛具画面感的动词。

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