高温高湿易“病从口入” 烟台山医院专家详解夏季肠道传染病与食品安全攻略

　　胶东在线6月23日讯（记者 栾雪 实习记者 刘雨婷）持续高温高湿天气，肠炎、细菌性痢疾、诺如病毒感染等肠道传染病迎来高发时段，不少市民因饮食不注意引发腹痛、腹泻、呕吐等肠胃问题。记者专访烟台山医院感染性疾病科负责人、副主任医师于潮晓，围绕夏季肠道传染病传播诱因、病症区分、家庭食材处理、外出就餐、应急处置等内容，为市民梳理一套实用的夏季饮食安全防护攻略。

　　于潮晓表示，湿热环境是肠道传染病大肆传播的关键因素。夏季气温偏高，细菌、病毒繁殖速度大幅提升，生冷肉食、凉拌菜在常温下极易快速腐败污染；加之高温天人体出汗多，电解质大量流失，自身免疫力随之下降，肠胃抵御病菌的能力变弱，多种肠道致病菌更容易侵入人体引发感染。三种高发消化道疾病症状各有特征，市民可初步辨别：肠炎患者大多有不洁饮食经历，以腹痛、恶心呕吐、轻度发热为主要表现；细菌性痢疾病情更重，伴随高烧、寒战，排便可见脓血便，化验检查白细胞数值显著升高；诺如病毒儿童易感，常出现校园、家庭聚集性发病，典型症状是水样腹泻与剧烈呕吐，多由消毒不彻底的凉拌菜品诱发。于潮晓提醒，个体体质不同，症状存在重叠，无法仅凭表现确诊，身体不适一定要及时就医。

　　想要阻断“病从口入”，家庭食材处理的细节不能忽视。生肉、海鲜与熟食、果蔬的砧板、刀具、餐具要彻底分开，处理完生鲜的厨具及时用热水蒸煮消毒。肉类海鲜需低温冷冻储存，新鲜瓜果放在2至4℃冷藏保鲜，避免常温放置变质。很多市民习惯吃隔夜凉拌菜、冰镇食物，甚至直接饮用生水、食用变质瓜果，暗藏巨大健康隐患。隔夜凉菜易滋生沙门氏菌，长期存放会产生亚硝酸盐；泡发木耳隔夜会生成米酵菌酸，该毒素耐高温，中毒后危险性极高，各类熟食、凉拌菜尽量现做现吃，不建议隔夜留存。

　　夏季夜宵、烧烤、凉拌菜消费增多，于潮晓建议市民外出就餐时仔细甄别门店，优先选择营业执照、卫生许可证齐全，店内环境整洁、有常态化卫生检测记录的正规店铺，切勿选择无资质路边摊贩，从源头减少食物中毒风险。

　　不少人腹泻呕吐后只会大量饮用白开水，这是典型误区。于潮晓解释，呕吐腹泻会带走体内水分与电解质，单纯补水会加剧电解质紊乱，居家优先选用口服补液盐，也可少量多次饮用淡盐水，高糖果汁不适合作为补液饮品。若出现频繁吐泻无法进食、脓血便、持续高烧、剧烈腹痛、口干无尿、精神萎靡等重度脱水症状，或是老人、婴幼儿、孕妇、慢性病患者出现肠胃不适，均属于危险信号，必须立刻到医院就诊，不可居家硬扛。

　　最后，于潮晓总结简易防护口诀：饭前便后、处理食材勤洗手；采购新鲜食材，摒弃变质原料；厨房严格生熟分离，剩菜及时冷藏，久放食物直接丢弃；少吃冰镇生冷，拒绝暴饮暴食。夏季肠道疾病重在预防，守住饮食卫生关，才能安稳度过高温夏季。