1.现捞卤菜食材特性的讲解以及食材分类，加工及保存。2.手调酱汁酱料手工调制（认知所有调料品牌）油醋汁系列、手调系列、现煮系列。3.面糊类加工小菜备料加工：面糊，小菜制作等4.杂粮类与肉类备料食材加工。5.各类搭配堂食、外卖。6.学员反复实操至熟练掌握现捞卤菜全套技术制作工艺。7.学习开店经营技巧，促销方案设计，成本利润的分析与控制等。
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