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北宋汴京“油饼夹蛋”已见雏形；明《宋氏养生部》记载“薄饼灌卵”为行军干粮；清代晋商走西口，以灌饼夹葱酱充作长途口粮；上世纪90年代，郑州火车站将其标准化，薄饼鼓起瞬间倒入蛋液，成为中原都市早餐顶流；随后南下深圳，加入生菜、火腿、芝士，变身“可折叠披萨”；今日，它出现在北上广写字楼、巴黎十三区，一口酥脆里藏着黄河与太平洋之间的味觉迁徙。
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