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西周“文王访贤”以“擀面皮”招待姜子牙，寓意“薄如纸、筋如筋”；宋代岐州驿站将其升级为“凉御饼”；清代加入岐山醋、油泼辣子，酸辣分明；民国时，西府商人把擀面皮带入西安，成为“西府三绝”之一；今日，岐山仍坚持“洗、蒸、擀、切”手工流程，面皮透亮、酸辣冲鼻，一碗擀面皮里藏着周礼故里的醋香与秦人的耿直，也让“筋道”成为关中性格的味觉注脚。
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