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西安鲜鱼火锅

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课程介绍

鲜鱼火锅源于 1980 年代重庆“邮亭鲫鱼”，码头工人以煤油炉煮活鱼，配泡菜、豆瓣；1990 年代，“翠云水煮鱼”把热油泼辣椒技法引入，诞生“水煮鱼火锅”；2000 年后，成都“冷锅鱼”把涮与煮结合，实现“先吃后涮”；如今，从重庆洪崖洞到武汉楚河汉街，一口鲜鱼火锅让“活鱼现杀”成为鲜的仪式，也让“麻辣”与“嫩白”在红汤里继续演绎巴蜀码头的江湖气。

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