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春秋战国，楚地“鄂君启舟节”记载洞庭湖鱼羹；汉代马王堆汉墓出土姜、椒、豉，湘味“香辣”基因已定；明清辣椒入湘，与山区湿冷气候一拍即合，形成“无辣不湘”；清末曾国藩湘军把“剁椒鱼头”带往江浙；民国长沙“火宫殿”将臭豆腐、糖油粑粑小吃化；改革开放后，剁椒鱼头、农家小炒肉北上，与川菜并称“麻辣双雄”；如今，湘菜以“小炒”模型实现标准化，从深圳写字楼到纽约布鲁克林，一口剁椒继续讲述“敢为天下鲜”的湖湘性格，也让“辣”成为湖南人全球认亲的信号。
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