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干锅起源于清代川黔边界的“船帮干锅”,炭火铁盆保温,麻辣下饭;上世纪 90 年代,重庆“德庄”把干锅升级为“干锅鸭头”,实现品牌化;随后“干锅虾”“干锅牛蛙”组成“干锅宇宙”;2003 年,重庆矿工把干锅与火锅底料结合,诞生“香锅”新物种;如今,干锅以“先吃后涮”延续,香锅以“即炒即食”提速,一口铁锅完成从船帮到商场的跨越,也让“麻辣”在“有汤”与“无汤”之间自由切换,成为川渝味觉的双面镜像。
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