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川菜基因始于商周“鱼香”，汉晋“蜀椒”奠定麻辣底色；唐宋“川饭”随茶马古道走向藏羌；清代“湖广填四川”带来泡椒、豆瓣酱，麻辣鲜香定型；民国重庆成为陪都，“宫保鸡丁”“麻婆豆腐”登上国宴；上世纪 90 年代，火锅、串串随三峡移民东迁，完成全国化；如今，川菜以“24 味型”构建味觉宇宙，从米其林餐厅到路边串串，一口红汤继续演绎“一菜一格，百菜百味”的巴蜀码头文化，也让“辣”成为全球味觉的共同语言。
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