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金元时期“煎角子”随蒙古铁骑南下，京津添“冰花脆底”，沪上加入汤汁，成为“半蒸半煎”的码头夜食；民国时“小杨生煎”排队至凌晨，如今全国高校门口的铁板仍发出“呲啦”声，一只半月形饺子见证南北口味的大融合。

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