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课程介绍

麻辣小面、肥肠小面、牛肉小面、酸菜小面、酱肉小面、鸡杂小面、豌豆小面、排骨小面

实际操作内容

1、大料的选取及预处理

2、小料的配制

3、各种食材的预处理

4、配方配比以及制作流程

5、排骨、牛肉、肥肠臊子的制作

6、秘制红油的制作

7、重庆小面各种口味制作流程

麻辣小面、肥肠小面、牛肉小面、酸菜小面、酱肉小面、鸡杂小面、豌豆小面、排骨小面

卤制品：虎皮鸡蛋、卤豆干、卤狮子头

实际操作内容

1、大料的选取及预处理

2、小料的配制

3、各种食材的预处理

4、配方配比以及制作流程

5、排骨、牛肉、肥肠臊子的制作

6、秘制红油的制作

7、重庆小面各种口味制作流程

8、卤汤的调制及成品卤制

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