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叫花鸡，是江苏常熟地区传统名菜。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包。其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味独特。
实际操作内容：
1、原材料的选购，及预处理；
2、食材浸泡时间（按季节温度）和浸泡方法；
3、香辛料的作用及分类、选料、配比、及加工，
4、高汤、卤水的的制作及保养
5、肉质、卤汤、鲜汤等汤料的制作及保养
6、叫花鸡烤制温度和时间
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