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1、川味面食原材料（香料）的识别及效果；
2、香辣红油的制造办法和保存办法；
3、高汤原材料的挑选、熬制技能和保存办法以及注意事项；
4、面条的煮制技巧和注意事项；
5、碗底的调制技能；
6、制品面条的调配技能；
7、各类面臊的制造办法和保存办法。
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