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1、原材料及辣椒的识别与运用；
2、香辣红油的制作技术；
3、高汤的熬制及保管；
4、各种面臊原材料初加工；
5、各种臊子成品的制作；
6、面条的认识及选择；
7、煮面的技巧；
8、碗底调料的顺序搭配；
9、面食摆盘装碗技巧。
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