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1、料油的配方及制作；
2、香料的识别和配方；
3、秘制纸上烤鱼酱的制作和处理；
4、纸上烤鱼各种味型底料炒制方法；
5、鱼的蒸制烤制方法和技巧、设备的调节和使用；
6、炒制过程中的常见问题和处理技巧；
7、素菜类的摆盘处理。
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