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1、花椒鱼片菜品中主料和辅料选择搭配。
2、花椒鱼片底料的识别和配方。
3、花椒鱼片香料的识别和配方。
4、花椒鱼片秘制香辣酱的制作和处理。
5、糍粑辣椒的制作方法。
6、花椒鱼片底料的炒制方法。
7、花椒鱼片原料的加工方法和炒制方法。
8、花椒鱼片味型的调配方法。
9、炒制过程中的常见问题和处理技巧。
10、红油和老油的处理方法。
11、花椒鱼片主要原材料的好坏识别等。
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