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成都特色纸上烤鱼技术

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课程介绍

1、纸上烤鱼菜品中主料和辅料选择搭配；

2、纸上烤鱼底料的识别和配方；

3、香料的识别和配方；

4、秘制纸上烤鱼酱的制作和处理；

5、辣椒油的制作方法；

6、纸上烤鱼底料炒制方法；

7、纸上烤鱼味型的调配方法；

8、炒制过程中的常见问题和处理技巧；

9、红油的处理方法及技巧；

10、纸上烤鱼主要原材料的好坏识别等。

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