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1、刀工。
学习掌握各类食材的切制手法、技巧等知识。
2、配菜。
学习掌握每道菜肴的主配菜以及副配菜的调配办法、技巧等知识。
3、原材料处理。
学习掌握每种肉类食材的腌制、去腥、初加工等知识。
4、烹饪菜肴。
学习掌握每一道菜肴的完整烹饪手法、抛锅、火候、时间、调味、装盘等知识。
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