拉面是大街小巷都可以见到的小吃之一，技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，溜面必须均匀， 出条要均匀圆滚，下锅要撒开， 防止蹲锅疙瘩。拉面是一手绝活，一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到较后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。
哈尔滨引航餐饮拉面培训，兰州牛肉拉面制作的五大步骤无论从选料、和面、醒面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。
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训练拉面 拉面技能训练班，引航餐饮牛肉拉面训练内容：
1.兰州拉面的质料、配料的选取、初加工与保存。
2.兰州拉面各种香辛料的效果及分类，香辛料包的选材、配方、配比及煨制。
3.兰州拉面高汤、臊子、红油、麻油、卤水的的制造。
4.兰州拉面等主料及配料的制造流程。
5.学员实践学习兰州拉面的制造工艺及流程。
6.依据学员地域不同，调制出合适当地口味的面。
7.兰州拉面发面的配比技能和和面方法。
8.兰州拉面搭配多种凉拌菜的拌制方法。
9.店面选址及经营管理技巧。
★正宗兰州拉面：
兰州清汤牛肉面、麻辣牛肉面、
原汁大骨汤拉面、红烧牛肉面
大西北什锦烩面、肉沫麻辣面
羊蝎子拉面、青菜鸡蛋拉面、
香葱油泼面、新疆特色拌面、
风味麻酱拌面、麻辣拌面、
爽口凉拌面、浓香炸酱面、
★各种面型、汤的制作
和面、醒面、揣面、溜条、下剂、拉条
毛细、二细、韭叶、中宽、大宽、三棱
清汤、鲜汤、高汤的熬煮、中草药的配置
★风味炒面：
尖椒肉丝炒面、番茄牛肉炒面、牛羊肉炒面
火腿炒面、什锦炒面、鸡蛋炒面、香辣炒面等
★特色炒饭：
蔬菜什锦炒饭、酱油炒饭、扬州炒饭、火腿炒饭
孜然羊肉炒饭、香辣肉丝炒饭、尖椒鸡蛋炒饭等
★特色小吃类：
香薰鸡架、老汤豆腐卷、酱卤牛肉
自制肉肠、麻辣鳕鱼、五香肘花
学员学习待遇：
1、技术一次性学回家，传授核心配方！
2、全程实践操作、不限制学期学会为止！
3、拥有商学院教授，亲自指导开店运营的培训机构，确保学员开店成功！
4、两人学习只收一人学费
5、终身免费复习技术升级
6、免费颁发毕业证书
7、免费加盟、免费开店指导
8、免费提供学习餐
9、免费提供学习资料
10、免费提供24小时技术咨询
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