豚在文言文与日语里就是猪的意思，日本豚骨拉面的这个汤也就是用猪大骨等熬制出来的汤。豚骨拉面是一道食物，制作原料主要有豚骨高汤、肉片、细拉面、罐头玉米粒等，口味鲜美，营养丰富。
豚骨拉面 特别的环节在汤里。这汤得用猪的不同部位肉骨，用文火长时间熬煮成乳白色的浓汤，出汤的时候再加入八种不同的食料合成的调料。汤头分赤白两大系列，赤汤的味重色浓，白汤淡雅色白，喝上一口，细细品味，香浓但不油腻，鲜美但不口干。
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传授技术：
原材料、配料的选取
材料的处理和初加工
汤的熬制和保存
培训内容：
日式豚骨拉面 泡菜豚骨拉面
古法胡椒鸡拉面 冬阴功鲜虾面
叉烧豚骨拉面 番茄肥牛拉面
天妇罗蝦乌冬面 札幌味增拉面
日式滕椒拉面 牛肉乌冬面
猪软骨拉面 蟹柳豚骨拉面
日式田园素面 酸汤鱼面
酸汤肥牛拉面
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20种炝拌菜：
芹菜花生米、炝青椒丝、蒜蓉西兰花、什锦腐竹、
麻辣素鸡、麻辣豆干、麻酱干豆腐丝、炝土豆丝、
瓜丝金针磨、葱油海带丝、海带结、果仁菠菜、泡椒风爪、
酸辣藕片、皮蛋豆腐、小葱拌豆腐、双椒牛肉、油炝茄子、
麻辣瓜条、葱油猪耳、麻辣肚丝、重庆口水鸡、巧手拌皮冻
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