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清嘉庆年间，甘肃东乡族马保子以“一清、二白、三红、四绿”定型牛肉面；抗战时期，兰州成为西北大后方，牛肉面成为“抗战面”；如今，兰州拉面馆遍及全球，一碗汤里倒映着黄河铁桥与牛肉面大学，也成为中国面食的“国家名片”。

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