1.一道回民小吃：枣卷果

枣卷果的做法

1 大枣清洗干净，去核。山药削去外皮，用刀拍碎。

2 将大枣和山药放在盆中，撒上面粉，拌和在一起，之后放入有屉布的蒸锅中大火蒸约25分钟。

3 山药、大枣蒸熟后掀开锅盖，待温热后取一块湿屉布卷起来，用手反复往两边捋成直径为4cm的圆柱体，捋的过程中要将山药块揉捏碎。

4 捋好后，去掉屉布，将卷好的山药卷放在一边晾凉，之后切成1.5cm厚的圆片。

5 锅中入油，油七成热时，放入切好的山药片炸至表面略有焦黄后捞出，沥去油分。

6 锅中留1汤匙油，五成热时放入白砂糖，略炒，之后加入30ml清水、糖桂花和白芝麻调成糖汁，将炸好的卷果放入锅中翻炒，使糖汁均匀地黏在卷果上即可。

美食背后的故事

枣卷果也叫甜卷果，是回民很传统的一道小吃，特别是在北京和天津一带的回民吃得比较多。做枣卷果的原料是红枣和山药，具有很好的食疗效果。休息的时候做一些，可以当小点心吃。

小贴士

1.面粉要混合均匀，以感觉山药不黏手为准。

2.山药汁会使皮肤瘙痒，所以在处理山药时一定要戴上手套，以免沾到皮肤上。

3.在捋山药卷时如果没有屉布，可用保鲜膜代替，多卷几层，将一端打结，之后再捋即可。另外，捋山药卷时一定要用力捋实，否则切的时候就会散开。

2.新疆美食米肠子、面肺子

主料：

大米适量小麦面粉适量

辅料：

羊肝适量豆油适量羊心适量羊肺适量调料食盐适量辣椒粉适量孜然少许

米肠子、面肺子的做法：

1、将羊肺子和羊大肠洗净。

2、将和好的面用水洗出面筋，呈糊状加油和盐，灌入面肺内，然后扎紧气管，放入水中煮两小时左右即成。

3、米肠子是用切碎的羊肝、羊心、加胡椒粉、孜然粉、精盐拌入大米，用水煮，待半小时，在肠中扎眼使之漏气，煮一小时即熟。

3.民族特色火爆牛心

火爆牛心的做法

1.牛心洗净，切条，用淀粉抓一下

2.锅内倒入油，油八成热下入牛心，炒散

3.加入切碎的蒜，葱花，料酒，盐，炒匀

4.下入剁椒，放入切成条的青甜椒，翻炒均匀，出锅

4.新疆美食—油馓子

做法：炸口味：家常味

油馓子的做法：

面粉用清油、花椒水和起，切小块，压成圆饼，从中开洞、拉长、搓条、盘层、拉细，入热油炸至金黄色而成，味香酥脆。

5.本斋清真肉饼的做法

羊肉绞碎伴入调料作馅，用面皮包馅成饼烙制。皮薄如纸，隔皮见馅，滋味鲜美，肥而不腻。

本斋清真肉饼的做法：

1.先和面，面要和软些，和好后要醒上一刻钟左右。皮要擀得比饺子皮略厚一点。

2.我们趁这会儿功夫，把牛肉馅给拌上，在肉馅中放入酱油、盐、味精、花椒水(提鲜去膻)、 姜末、香油少许，在这里需要注意的是：我们吃门丁肉饼时一咬油，实际上就是里面的汁，所以要打水，就是在馅中加入一点清水，顺一个方向打。

3.随后直接在拌好的馅上搁一层葱末(大葱)。

4.都准备好了，就可以包了，跟包包子一样，封口要小些，将封口朝下逐个放入温度适中的油锅，烙时不要按其表面，正反面反复翻烙(一定要小火)，待表皮乘焦黄色各各都鼓鼓的就可以了。

6.老北京清真小吃--炸咯吱

菜系: 京菜

工艺: 煎炒

口味: 家常

难度: 初级

烹调时间: 10分钟以内

人数: 1人份

老北京清真小吃---炸咯吱的做法

1 买的现成的咯吱皮。

2 把大蒜剁成末备用。

3 把咯吱皮切成菱形块。

4 锅中注油，下入咯吱块。

5 中火炸至，咯吱表面金黄，捞出沥油。

6 蒜末中加入盐和适量的清水，搅拌均匀，用炸好的咯吱蘸食即可。

美食背后的故事

清真小吃炸咯吱和炸灌肠一样，也是庙会中常见的小吃，“咯吱”的成分是绿豆面，把咯吱皮切成小块，用油炸至金黄，蘸着咸味蒜汁再加点酱油，口感绵软细腻，比灌肠接受度更高。

咯吱分2种;1：普通型：咯吱稍厚，适宜做菜吃，煎烩、炖， 煮汤均可。也可以生吃下酒。2：薄脆型：超薄，适宜生吃，休闲食品，下酒菜。可当锅巴吃。我比较喜欢吃厚的，炸过以后，蘸着咸蒜汁吃，外焦里嫩的非常好吃。

小贴士

咯吱皮超市清真专柜有售，喜欢酱油的可以在蒜汁中添加一些生抽

咯吱要炸至表皮香脆。口感更好。