炒菜，中国菜的常用制作方法，将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。
炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。炒字前面所冠之字，就是各种炒法的基本概念
我们成都飘味缘炒菜培训机构的快餐小炒技术项目里面包含20道菜的做法，学好这20道菜足够开个快餐店了。成都飘味缘炒菜培训的小炒技术以川湘菜为主，教小炒技术的师傅拥有多年的教学经验，光小炒技术就教授了好成千上万的学员，来本中心学习技术，有着自己的独特配方，具有极高的竞争优势; 成都飘味缘炒菜培训老师手把手教学，不会再学，学会为止；选择我们，选择成功。
【培训内容】：
1、原材料与辅料的识别与选择；
2、主料和辅料的刀工切法技术；
3、正确的抛锅、颠锅技术培训；
4、各种配菜的制作保存工艺；
5、主菜和配菜的合理搭配培训；
6、各种烹饪工艺的技术培训；
7、秘制红油的和高汤的制作工艺；
8、学习成菜数量、菜品艺术装盘、菜品加工工艺
9、学习每一道菜的烹饪、调色、调味、火候掌握技能。
【菜品项目】：
鱼香肉丝、水煮肉片、木须肉片、辣子鸡丁、京酱肉丝、回锅肉、红烧鱼块、红烧大肠、红烧排骨、红烧肉、鱼香茄龙、西芹百合、红烧面筋、清炒西兰花、香菇菜心、家常豆腐、烧腐竹、素三样、烧油麦菜、麻辣豆腐、酸辣土豆丝、西红柿炒鸡蛋、宫保鸡丁、锅巴肉片 、木须肉、糖醋里脊、腰果虾仁、肝腰合炒、青椒炒肉等等
【炒菜介绍】：
炒菜，可以说是基本的也是应用广泛的烹饪技法。炒菜就是选用质地新鲜的烹饪食材，经过加工或采用适当的辅助措施，滑油或焯水后，放入烧热的油锅中，用旺火或中火迅速翻炒，加入调味料做成菜的烹调技法。炒制的食材大都加工成较小的丝、条、段、块，动物性食材往往先经过上浆处理后再滑油至断生，再用旺火翻炒至入味成菜。
而小炒就是利用大众化的食材，在短的时间里，用大火完成不同口味的菜肴。用经济的价格、简便的操作，快速的时间来完成一道满意的菜肴，是多数人对小炒的要求。小炒常见有生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒等烹饪技法。
【学习过程】：
第一步，师傅亲手操作并口头指导，学员边看、边听、边记、边学。
第二步，学员亲自操作，师傅旁边指导。
第三步，学员及师傅均认为掌握相关技术方可结业。
第四步，理论指导开店经验及相关注意事项。
第五步，提供学员所需采购设备及原料的供应市场
成都飘味缘炒菜技术培训会教学员如何切菜、如何配菜、如何放料、抛锅、掌握火候；菜炒到什么样的成色，师傅会手把手的教我们的学员从原料开始到把一盘色、香、味俱全的菜炒出来为止，如果你仅仅是想自己经营个快餐店，那不需要到厨师学校去学个三五年，来我们成都飘味缘炒菜技术培训学习小炒技术你只需几天就可以把20道菜的技术学到手，因为我们的师傅都是一对一教学的，每道菜的原料该怎么切、菜该怎么配、怎么炒都会一个一个地教。
飘味缘教技术全部一次性收费，老师手把手教。飘味缘的每一项技术都是准确比例配方、学员现场实际操作、手把手教、入学签保会合同、随到随学、学期不限，学会为止、技术免费升级、终身技术免费跟踪服务。飘味缘口味独特，现场培训！欢迎考察，先品尝，口味好，再决定学习，不上当受骗。
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