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成都专业卤菜现捞技术培训

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课程介绍

　现捞卤菜培训课程内容

　　(1)卤菜食材的选择及卤菜香料的鉴别，选对食材与香料才能做出好味道。

　　(2)学会使用鸡骨架和筒子骨制作上等卤菜高汤

　　(3)现捞卤水的料包配制过程，熟练掌握新卤水的制作技术

　　(4)卤菜食材的前期加工与处理，去异味，增香味的处理方法

　　(5)卤水的保养保存技术，以及现捞卤菜菜品的保鲜技巧

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