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1、所需香料的认识及处理；
2、主材料的判别选择与处理；
3、掌握主料、辅料及味型；
4、学习熬制高汤的方法技巧；
5、学习清汤、红烧、泡椒口味制作；
6、学习糊辣椒、油辣椒、炸尖椒的制作；
7、卤牛肉、牛杂、鸡蛋、豆腐及泡菜制作；
8、导师示范操作技巧和传授配方；
9、学员练习制作方法和实操步骤；
10、装盘技巧 。
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