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1、糯香鸭掌菜品中主料和辅料选择搭配。
2、糯香鸭掌底料的识别和配方。
3、糯香鸭掌香料的识别和配方。
4、糯香鸭掌秘制香辣酱的制作和处理。
5、糍粑辣椒的制作方法。
6、糯香鸭掌底料的炒制方法。
7、糯香鸭掌原料的加工方法和炒制方法。
8、糯香鸭掌味型的调配方法。
9、炒制过程中的常见问题和处理技巧。
10、红油和老油的处理方法。
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