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1、花椒鸡菜品中主料和辅料选择搭配。
2、花椒鸡底料的识别和配方。
3、花椒鸡香料的识别和配方。
4、花椒鸡秘制香辣酱的制作和处理。
5、糍粑辣椒的制作方法。
6、花椒鸡底料的炒制方法。
7、花椒鸡原料的加工方法和炒制方法。
8、花椒鸡味型的调配方法。
9、炒制过程中的常见问题和处理技巧。
10、红油和老油的处理方法。
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