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成都四川凉拌菜技术培训

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课程介绍

　1、凉拌菜秘制红油香料的识别、选择。

　 2、凉拌菜的红油辣椒面的选择和配比、加工。

　 3、凉拌菜红油的炼制方法，温度的控制，油的去腥增香处理，红油的保存方法。

　 4、原材料与辅料的识别与选择。

　 5、主料和辅料的刀工、切法技术、菜品的处理，加工和保存。

　 6、各种菜品的制作保存工艺。

　 7、学习成菜数量、菜品艺术装盘、菜品加工工艺。

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