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1.鸡肉洗净， 切小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻;
2.取一只干净的碗，放入麻辣酱。
3.另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香。
4.用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调和均匀。
5.锅中烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中，氽烫去血水。
6.鸡肉煮熟后捞出冷水浸泡，后捞出，控干水分，摆盘，取第4步中的红油淋在鸡肉上，撒少许葱花、花生碎即可。
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