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1、新卤水的制作；
2、调味的基本知识；
3、食材处理及进货途径；
4、食材的预处理技术；
5、菜品制作腌制、保存、回锅等关键环节的技术等；
6、卤料（香包）配方、新卤水的配方、红油配方以及干调料配方等。
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