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卤菜和凉菜:

本章节讲的卤菜主要包括:川卤、周黑鸭、绝味鸭脖、乐山甜皮鸭等等，共约10款市场知名度高的主打卤味莱品。凉菜主要包括了约40款四川知名凉

菜，例如夫妻肺片、蒜泥白肉、红油耳片、北川凉粉等。卤菜与凉菜，以店铺形式经营，或以推车形式经营，均十分普遍，两者一般都是搭配在一起销售。

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