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课程介绍

泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食，属川菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。

培训内容

原料的认知以及采购

师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法；熟悉材料的采购渠道

预加工

学习前期材料预加工，菜品的处理

凤爪加工

学习凤爪加工步骤，掌握口感

酸水配方

学习酸水的配方比例做法

调味

学习泡凤爪的时间、调味、入味、装盘、及后期酸水、产品的保存……

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