涮肚是麻辣烫的延伸，是川菜大众化的体现。涮肚就是涮牛羊的百叶，也就是涮牛羊的胃，牛肚俗称为牛胃，味甘、性温；归脾、胃经。补虚赢；健脾胃。主病后虚赢；气血不足；消渴；风眩；水肿。重庆兴起的涮毛肚，让它家喻户晓。
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