胶东在线5月4日讯（记者 王竞男 摄影 孔易凡）清晨的工厂车间，徐巧玉摸着一尾新鲜的渤海湾鲅鱼。冰凉的触感让她想起了那个“寒冬”，冷库里堆积如山的滞销货、咬牙埋下300万元废品的决绝。如今，这些银亮的鲅鱼化作年产值8000多万元的“非遗味道”，带着烟台的鲜与韧，滚烫地闯入全国3000多家餐饮店。
“小时候过节，我妈总说吃了鲅鱼饺子，人就‘醒醒’，就是精神抖擞！以前街坊邻居互相分馅儿，外地客人尝一口说‘不枉来烟台’。后来我就想，凭啥只能在烟台吃？我们得让全国人尝到这份烟台味道！”徐巧玉说。
2012年，徐巧玉与丈夫买下厂房，决心将承载乡愁的鲅鱼饺子推向全国。首月赶上蓬莱旅游旺季，18万元的销售额让两人信心满满。然而旅游季一过，本地市场对速冻水饺的冷遇让库存迅速堆积，冷库里300多万元的货品因面皮开裂沦为废品。
“电费每月上千块，全在给废品买单。最艰难时，我俩开着面包车拉着货跑遍烟台大大小小的饭店，油箱加200元油钱都要凑好几张银行卡。”徐巧玉说。最终，她咬牙将全部库存深埋地下，“烟台鲅鱼饺子的品牌不能砸，这是咱们的根！”
那片埋过失败的土地，曾长出一米多高的芋头，如今已变成轰鸣的车间。“土地是不欺汗水的！”溃败让她明白，光靠情怀走不远，必须死磕品质。鲅鱼馅的鲜味极难把控，
“温度差几度、搅拌少一秒，鲜味就丢了，跟哄孩子似的！”徐巧玉说。
她和团队耗费八年，摸索出36道压面工序，让面皮筋道不破；-38℃超低温锁鲜技术确保当天捕捞的鲅鱼从渔船到工厂全程掐表运输；15项专利设备实现祛腥、排酸、保水，全程零添加。
如今，全国餐饮店的明档厨房里，师傅们麻利地包着烟台的鲅鱼饺子，食客能亲眼见证手工包制的温度。
面对短视频带货的暴利诱惑，她选择退出。徐巧玉说：“当时一个视频能挣几十万，但市场乱了，品质就没了。有人问我为何不打价格战，我总觉得不能为了挣钱丢了根！独属于烟台人的根。”
车间仍亮着灯，徐巧玉专注地检查着鲅鱼馅。一枚小小的饺子，承载的不仅是美味，更是一位普通人以双手守护、传承“非遗味道”的匠心之路。
